HERMANOS ROBLES

EL SABOR DE LAS BRASAS

¿Te gusta la carne a la brasa? ¿Quieres aprender a prepararla como un profesional? En este artículo te damos algunos consejos para que disfrutes de este plato tan delicioso y sabroso, especialmente en verano, cuando podemos aprovechar el buen tiempo para hacer una barbacoa al aire libre. Sigue leyendo y descubre cómo elegir la mejor carne, el mejor combustible, el mejor punto de cocción y el mejor acompañamiento para tu carne a la brasa.

  1. Lo primero que debemos elegir es el tipo de carne que vamos a cocinar. Podemos optar por diferentes cortes y carnes, como ternera, cerdo, cordero o pollo. Lo ideal es que la carne tenga un poco de grasa, ya que le dará más jugosidad y sabor. Algunos ejemplos son el entrecot, el chuletón, el solomillo, el costillar o el churrasco. También podemos marinar la carne previamente con hierbas aromáticas, especias, aceite o vinagre, para darle un toque diferente.
  2. El siguiente paso es elegir el tipo de combustible que vamos a usar para hacer la brasa. Podemos optar por carbón, madera o gas, pero cada uno tiene sus pros y sus contras.

Beneficios de usar carbón

  • El carbón tiene un alto poder calorífico, lo que significa que genera mucho calor con poco combustible. Esto permite cocinar los alimentos rápidamente y conseguir un buen sellado exterior que conserve los jugos y el sabor interior
  • El carbón también aporta un aroma y un sabor característicos a la comida, que muchos consideran irresistibles. El humo que desprende el carbón al quemarse impregna los alimentos con un toque ahumado y rústico que les da un plus de personalidad
  • El carbón es un combustible económico y fácil de conseguir, ya que se puede encontrar en cualquier supermercado o tienda especializada. Además, se puede almacenar durante mucho tiempo sin que pierda sus propiedades
  • El carbón es un combustible versátil, ya que se puede usar para cocinar diferentes tipos de alimentos, desde carnes y pescados hasta verduras y frutas. También se puede combinar con otros elementos, como hierbas aromáticas o maderas especiales, para crear diferentes efectos y sabores.

        Tipos de carbón para barbacoas


  • Carbón vegetal: es el más habitual y el más recomendado para las barbacoas. Se obtiene de la carbonización de maderas duras, como el roble, el encino o el olivo. Tiene un alto poder calorífico y un aroma intenso.
  • Briquetas: son piezas compactas y uniformes que se fabrican a partir de restos de madera y otros materiales vegetales. Tienen un poder calorífico menor que el carbón vegetal, pero una duración mayor. No tienen mucho aroma y pueden contener aditivos químicos.
  • Carbón mineral: es el resultado de la transformación de la hulla bajo presión y temperatura. Tiene un poder calorífico muy alto, pero también es muy contaminante y peligroso para la salud. No se recomienda su uso para las barbacoas.

Beneficios de usar leña

  • Conseguir un sabor y aroma ahumado único y delicioso en los alimentos.
  • Aprovechar un recurso natural y renovable que puede ser más económico que el gas.
  • Tener la opción de usar diferentes tipos de leña según el tipo de carne o el efecto deseado.

        

        Tipos de leña mas usadas.

  • Leña de encina: Es una leña dura y de gran poder calorífico, ideal para asados y brasas duraderas.
  • Leña de olivo: Es una leña dura y de larga duración, que da un sabor especial a los alimentos.
  • Leña de roble: Es una leña dura y resistente, que produce un fuego persistente y unas buenas brasas.
  • Leña de pino: Es una leña blanda y resinosas, que genera mucho humo y se consume rápidamente. Se usa para encender el fuego o para dar aroma a los alimentos.
  • Leña de fresno o haya: Son leñas duras pero menos que la encina o el roble. Tienen un buen poder calorífico y producen pocas chispas.
  • Leña de naranjo: Es una leña dura y aromática, que permite controlar bien el nivel del fuego. Se usa para procesos que requieren poco tiempo de calor.

Texto del elemento

Beneficios del gas

  • Encender el fuego con solo pulsar un botón, sin necesidad de leña o carbón.
  • Controlar la temperatura con precisión y facilidad a través de los mandos reguladores.
  • No producir humo ni cenizas, lo que reduce la contaminación y facilita la limpieza.
  • Cocinar una gran variedad de platos, desde carnes y verduras a la brasa hasta pizzas, pollos enteros o woks. Algunas barbacoas de gas funcionan como hornos al cerrarse con una tapa.

LOS GRANDES CORTES

ENTRECOT

El entrecot de ternera es un corte de carne que se obtiene de la parte delantera del lomo del animal, entre las costillas y el lomo alto. Es una carne magra y rosada, con un pequeño borde graso que le da jugosidad. Para cocinarlo a la brasa, se recomienda seguir estos pasos:

  • Sacar la carne de la nevera al menos dos horas antes de cocinarla, para que esté a temperatura ambiente.
  • Pintar la carne con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Colocar la carne sobre la parrilla caliente, a una distancia prudencial de las brasas.
  • Cocinar la carne según el punto deseado: poco hecha (4 minutos por lado), al punto (6 minutos por lado) o muy hecha (8 minutos por lado).
  • Retirar la carne del fuego y dejarla reposar unos minutos antes de servirla.
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