PIERNA TERNASCO
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PIERNA DE TERNASCO: LA OBRA MAESTRA DEL CARNICERO
Sumérgete en la esencia culinaria del cordero joven de Aragón. Este corte noble es un testamento a la sabiduría de la crianza tradicional.
- Corte técnico: La extremidad trasera del animal, donde se encuentran los músculos cuádriceps, glúteo y femoral, con una delicada capa de grasa infiltrada que promete jugosidad.
- Edad premium: Sacrificado entre 70-90 días, cuando el músculo es tierno y su sabor es exquisitamente delicado.
- Grasa de calidad: Blanca y brillante, con vetas finas que denotan una alimentación natural.
En palabras simples: Es el "filet mignon" del cordero: suave, versátil y perfectamente equilibrado.
CÓMO CONSERVARLA EN CASA: CONSEJOS DEL CARNICERO
- Para usar en 1-5 días:
- Envuelve en papel de carnicería (o film transparente, sin apretar).
- Colócala en la parte más fría de la nevera.
- Pro tip: Usa un plato con rejilla para evitar que el jugo la encharque.
- Para congelar (hasta 6 meses):
- Seca con papel absorbente.
- Envuelve en doble capa: film transparente ajustado y papel aluminio.
- Etiqueta con fecha.
- Descongelar como un profesional:
- Nunca a temperatura ambiente.
- Pásala del congelador a la nevera 24 horas antes.
- Para madurar la carne (¡avanzado!):
- En nevera, envuelta en un trapo de algodón limpio.
- Máximo 3 días.
UN SECRETO EXTRA DEL CARNICERO:
Antes de cocinar, déjala reposar 30 minutos fuera de la nevera.
Y recuerda:
La pierna de ternasco es como un buen vino: trátala con cariño y te recompensará.
PIERNA TERNASCO
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